15 September 2015

Castañas



"La verdadera amistad es como la fosforescencia, resplandece mejor cuando todo se ha oscurecido". Rabindranath Tagore.


Siempre me he considerado una persona afortunada por hacer lo que me gusta; cocinar, viajar, conocer a gente, hacer amistades.... gracias a mi oficio conocí a Rita y a Hans.

Como fruto  de nuestra amistad hemos compartido, viajes, eventos gastronómicos y alguna que otra fiesta. 

Un día tome la iniciativa  de organizarles un viaje al monte Coronas (Comillas, Cantabria). Recogimos castañas por la mañana, comimos en el monte sobre mesa, mantel y copas de cristal y como fondo el mar Cantábrico. A la noche fuimos a la Reserva del Saja a oír la berrea del ciervo y su estremecedor sonido, unido al violento choque de sus cornamentas hacen de este ritual de apareamiento uno de los momentos más espectaculares de la naturaleza. Ya de madrugada regresamos al Bocho.

 Fue un día memorable como todos los días que he tenido el placer de disfrutar en su compañía.

09 September 2015

Hongos







"Sacar provecho de un buen consejo exige más sabiduría que darlo". John Churton Collins.

Esta mañana de madrugada al salir a la  calle  he sentido frío, es el presagio de que el verano se aleja despacio. Ya metido en mi cocina he recibido estos hongos que anuncian la llegada del otoño.

Me he acordado de mi amigo Don. Roberto Lotina Benguria. Ha sido como parar el tiempo y revivir momentos inolvidables de charlas, consejos y lecciones del mundo de las setas por su parte.

 Don Roberto ha sido mi maestro en la cocina micológica. Este hombre tan ilustrado y humilde me enseñó  a conocerlas, diferenciarlas... incluso participé en su famoso libro Mil setas Ibéricas 

Un día me dijo: Daniel este es en el único restaurante en el que como setas (hay que decir que los micólogos son muy desconfiados de comer setas que ellos no han recolectado).

Uno de los detalles que aprendí es dejar una seta de testigo encima del plato cocinado para que el comensal la identifique.


Sobre este campo se ha avanzado mucho, ahora los proveedores que nos las sirven las tienen identificadas y bien clasificadas.