11 November 2016

Bombón de foie


"Los hombres geniales empiezan grandes obras, los hombres trabajadores las terminan" Leonardo da Vinci. 

Mi amigo y Compañero Josean dirige con acierto la cocina del  Guggenheim de Bilbao. Nos ha pedido (para el 20 aniversario) al equipo de cocina de Zortziko que creemos un plato, algo que simbolice Bilbao. Hemos pensado que no hay presente ni futuro sin pasado. 

Bombón de foie.

El foie es uno de los productos mas noble de nuestra cocina, su color gris representa a nuestra antigua ciudad, lo recubre un velo de vino tinto de Rioja Alavesa, en la superficie toques de plata que representa al titanio, lo circundan micro hiervas en referencia a nuestra vegetación. La forma esférica representa el orgullo que sentimos los bilbaínos de nuestro universo. Gracias al efecto  "Guggenheim"  Bilbao brilla a nivel universal.

Daniel Garcia  




09 November 2016

Calamar envuelto en lechuga de mar




"Los hombres se acuestan con Gilda y se levantan conmigo." RITA HAYWORTH.

Mi Amiga Fukiko Konari vive en Tokio, sus viajes son tan frecuentes a nuestra tierra que se ha convertido en una vecina más  de Bilbao. Siempre que me visita viene cargada de regalos gastronómicos. Entre el ritual de recibir los  regalos y desenvolverlos, no se a que le doy mas importancia. Hoy me ha traído entre otros regalos un alga muy especial con la que he elaborado este plato. Al realizarlo  me  ha transportado  al cine en  blanco y negro de Gilda rodada en 1946 y  protagonizada por Rita Hayworth y Glenn Ford.

Si consideramos que una obra maestra es un buen guión, dirección,  reparto, interpretación... Un plato es la elección y maridaje de sus ingredientes.

Daniel Garcia